合肥永嘉县全立阀门制造有限公司

中秋未到，节味儿渐浓。随着节日的临近，各地月饼生产企业对于临时用工的需求量骤增，甚至出现了“一工难求”的用工局面。如此一来，生产成本提高， 月饼机械化生产势在必行。

中秋节前月饼工“一工难求”

近日，记者来到大庆市一家大型食品生产企业的生产厂。在忙碌的生产车间内，记者看到，穿着白衣、戴着口罩的工人在制作月饼，负责各个流程生产的工人动作都非常熟练，速度非常快。

该生产车间一位负责人说，每年的中秋节前都是食品企业的生产旺季，工厂对工人的需求量一下子增大，厂里都会面对社会大量招聘季节工和促销员，每年的招聘数额都在400人左右。“厂里每年这个时候都要对外招人，但都招不来多少。今年我们招来400人，几乎是通过企业员工发动身边的亲属或朋友来厂里工作的，否则想在短时间内招齐工人很困难。”对方说。

据了解，大庆市各大食品企业每年中秋节前都会招聘做月饼的季节临时工，而且大都在中秋节前的45天左右开始招聘，为月饼生产和促销积攒人力资源。业内人士分析，每年仅“中秋季”前夕，大庆市这些月饼生产企业就有千个临时用工空缺。除了中秋节前，端午节前也是一个临时用工需求很大的时节，每到端午节前，各家企业也都争相招聘工人，仅这两大节日之前，大庆市食品生产行业就有数千个临时岗位等待人员到来。

月饼生产实现机械化作业

这时候用机器来代替人工就成了势在必行的趋势，其实 月饼生产线只需要投入和面机、 月饼包馅机、月饼成型机、月饼摆盘机、烘炉等设备就可以了，成本大概是第一年的人工工资，但是却可以省掉很多的人工，月饼生产线可以帮助企业节省8-12个工人。

事实上，在机械化的今天，月饼大多是采用机械加手工生产出来的。即：80%机械化，20%手工制作。如，和面、调味、搅拌等步骤需纯手工，打饼、烘烤、包装等步骤可采用机械。这样，既满足了人们对手工月饼的期待，也能解决供需之间的效率难题。

中国食品机械设备网认为，一套全自动月饼生产机器设备包括月饼自动包馅机、自动成型机和自动排盘等，跟传统的手工操作相比，它解决了人手接触带来的二次污染问题，同时由于是自动化生产，解决了人工定量包装的误差问题，不仅使月饼馅量更加标准化，同时也提高了月饼的质量。

月饼机械趋向自动化智能化

月饼机械的发展离不开新技术的应用。目前在食品机械中推广应用的新技术主要包括智能技术、纳米技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术、超微粉碎技术和超临界萃取技术。纳米技术、智能技术在焙烤食品机械方面的优势尤为突出。

多功能自动包馅生产线采用双绞龙作为供皮和馅料的动力输出、辅以压棍确保供料均匀，采用叶片泵计量精确；成型刀具收切并上下运动、同时托板相对运动，这样保证产品不受重力影响而变形；成品输送步进运动并且速度可调，方便人工捡取或后道月饼成型匹配；操作系统采用PLC和触摸屏，速度无级可调，具有记忆功能，使得设备操作易学易懂；月饼成型机、自动排盘机采用气动和步进电机作为动力，光电检测、PLC控制，结构简洁合理、自动化程度高。

该生产线主要用于月饼流水线作业，可根据客户需要，改变相应构件生产不同产品即广式月饼、南瓜饼等含馅产品的包制成型。生产效率可以达到1小时1200到3600个。

因此，月饼机械将如何发展需要应用新技术，需要加强科研工作，需要提高生产质量和管理水平，需要提高生产质量和管理水平，需要重上游和下游产品的开发。